Ciasta i inne słodkości

IMG_20171230_084724_451-1280x1370.jpg

30 grudnia 20170

Komosa ryżowa na mleku kokosowym z kurkumą i imbirem

 

Składniki:

4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

3/4 szklanki mleka kokosowego lub owsianego

1/2 łyżeczki imbiru suszonego

1 mały banan

1/2 łyżeczki kurkumy

kilka rodzynek (opcjonalnie)

kilka orzechów włoskich

kilka płatków kokosowych

szczypta soli himalajskiej lub kłodawskiej

Zagotować mleko z rozgniecionym bananem i przyprawami, następnie dodać komosę i gotować jeszcze 3 minuty na małym ogniu. Podawać z pokruszonymi orzechami i płatkami kokosowymi. Można na koniec dodać jeszcze olej z wiesiołka lub lniany.

 

Smacznego!


22730473_521089561575071_2204678168883175432_n-e1509034601343.jpg

26 października 20170

 

Muszę się od razu przyznać, że ciężko będzie oszacować dokładnie ile dyni jest potrzebne do wykonania tego przepisu… Jedno co jest pewne to, to, że należy przygotować “mus” z pieczonej dyni słodzony daktylami z dodatkiem przypraw korzennych i wanilii 😉

Generalnie będą potrzebne 2 szklanki musu. Do jego wykonania najlepsza będzie dynia słodka, nie hokkaido.

Mus:

1/2 dyni, najlepiej Muscat de Provence

skórka z jednej pomarańczy

250g suszonych daktyli

1 łyżeczka wanilii

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki goździków

1/2 łyżeczki kardamonu

1/2 łyżeczki cynamonu Cejlońskiego

Dynię należy pokroić i upiec w piekarniku (200C) do “miękkości” i delikatnego skarmelizowanej dyni (ja piekłam ok 20 minut). W tym czasie zalewamy wodą w małym garnku daktyle i gotujemy do miękkości (aż cała woda wyparuje). Wrzucamy dynię i rozgotowane daktyle do miksera, dodajemy przyprawy i miksujemy na bardzo gładki mus/krem. Odstawiamy na bok. Potrzebujemy 2 szklanki do ciasta.

Składniki na ciasto:

5 wiejskich jaj

1  szklanka mąki gryczanej

1/2 szklanki mąki owsianej

3 łyżki ksylitolu/erytrolu

1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów

2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego lub innego

Przesiewamy suche składniki do miski. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka ucieramy na gładki krem z cukrem. Potem dodajemy olej i dobrze mieszamy. Masę jajeczną wlewamy do musu, następnie dodajemy suche składniki i wszystko starannie mieszamy łyżką. Na koniec dodajemy partiami ubite białka i delikatnie łączymy z masą. Przelewamy masę do okrągłej formy (u mnie 24 cm) wyłożonej papierem i pieczemy w 180C ok 30 minut.

Po upieczeniu czekamy, aż wystygnie i powoli wyciągamy z foremki. Najlepiej jak ciasto jeszcze “odpocznie” na kratce i wystygnie całkowicie.

Teraz przygotowujemy krem z nerkowców.

Krem z nerkowców:

300 g nerkowców

5 łyżek twardej części mleka kokosowego

6 łyżek syropu klonowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1/2 łyżeczki wanilii

3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego

Orzechy moczymy w ciepłej wodzie ok 2h. Następnie wrzucamy do miksera i miksujemy na gładki krem z resztą składników. Polewamy przestudzone ciasto i delektujemy się ze smakiem 😉

 


12647268_199472747070089_1464251342313139685_n-e1507317333852.jpg

6 października 20170

Paleo pączki z nadzieniem różanym

Składniki:
130 g mąki z tapioki
50 g mąki kasztanowej
20 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki kokosowej
20 g kakao/karobu
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
40 g zmielonego ksylitolu
150 ml mleka kokosowego
1 jajko
1/2 łyżeczki prawdziwej wanilii


Wszystkie suche składniki (oprócz cukru) przesiewamy do dużej miski. Następnie oddzielamy żółtko od białka. Białko ubijamy ze szczyptą soli. Żółtko ucieramy z cukrem i mlekiem. Dodajemy wszystko do suchych składników i mieszamy. Następnie dodajemy białko. Mieszamy, aż wyjdzie gęsta masa. Odstawiamy na kilka minut żeby mąka kokosowa wchłonęła wilgoć. W tym czasie rozgrzewamy olej kokosowy albo masło ghee. Formujemy pączki ręką, mi wyszło ok. 8 niewielkich pączków. Kiedy tłuszcz jest rozgrzany zmniejszamy na mały ogień (szybko się przypalają!). I wkładamy do garnka (najpierw jeden!). Musimy na pierwszym pączku wyczuć czy 10 min smażenia będzie ok czy nie. Trzeba go rozkroić i sprawdzić czy nie jest surowy. Jeśli będzie trzeba, przedłużyć smażenie na mały ogniu. Ja smażyłam 10 min każdy na 5 (płyta). Każdy usmażony pączek nadziewamy jedną łyżeczka konfitury z róży. Następnie polewamy lukrem.


Składniki lukru podgrzewamy i mieszamy, aż uzyskamy gęstą konsystencję.


Smacznego!


21687560_507709209579773_5238932572037635040_n-e1507316109836.jpg

6 października 20170

Ciasto bananowe z borówkami

Składniki :

4 banany z kropkami
opakowanie borówek
3 jajka
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
40 g mąki kokosowej
2 łyżki mąki kasztanowej
1 łyżka mąki z tapioki (lub ziemniaczanej)
4 łyżki wiórków kokosowych
cynamon Cejloński, imbir, kardamon, goździki
1/4 łyżeczki soli
1/2 płaskiej łyżeczki sody bez glutenu

Nastawiamy piekarnik na 180C.
Banany blendujemy na gładką masę dodajemy jajka i powtarzamy czynność. Suche składniki (oprócz wiórków kokosowych) przesiewamy. Łączymy z masą i znowu blendujemy. Dodajemy wiórki i ciepły olej. Wszystko dobrze mieszamy. Dodajemy borówki i jeszcze raz mieszamy. Wylewamy masę do foremki wyłożonej papierem i pieczemy do suchego patyczka. Ja piekłam ok 35 minut, ale to wszystko zależy jak zawsze od piekarnika.

Po wyjęciu czekamy, aż placek dobrze ostygnie na kratce i dopiero wtedy kroimy

Smacznego!


20728671_490025911348103_7983488028284013988_o-1280x720.jpg

6 października 20170

Ciasto z cukinii z cynamonem Cejlońskim i daktylami


Składniki:
3/4 szklanki mąki ryżowej
2 czubate łyżki mąki owsianej
2 czubate łyżki mąki gryczanej
1 szklanka wiórków kokosowych
1 średnia cukinia
8 – 10 daktyli (można pominąć)
1 łyżeczka cynamonu Cejlońskiego
1/2 łyżeczki wanilii
3/4 szklanki mleka kokosowego
4 łyżki oleju kokosowego
3 łyżki erytrolu/ cukru kokosowego
1 łyżeczka proszku bg do pieczenia lub 1 płaska łyżeczka sody + 1 łyżeczka octu jabłkowego
–> blaszka 18 cm


Sos:
200 ml twardej części śmietanki kokosowej (ew. mleko kokosowe) bardzo dobrze schłodzona
(np. firmy Real Thai)
4 czubate łyżki masła z orzeszków ziemnych
1 duży banan
szczypta wanilii

Wykonanie:
Nastawiamy piekarnik na 180c. Moczymy daktyle w gorącej wody. I w tym czasie przygotowujemy ciasto. Obieramy cukinię i oczyszczamy ją łyżeczką z pestek. Następnie ścieramy na tarce. Przekładamy do dużej miski. Podgrzewamy delikatnie mleko z olejem kokosowym. Kroimy na małe kawałeczki daktyle.
W mniejszej misce łączymy wszystkie suche składniki. Przekładamy je do miski z cukinią. Wlewamy mleko z olejem, dodajemy daktyle i wszystko starannie mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem i wysmarowane olejem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 – 40 minut. Należy sprawdzać bo każdy piekarnik inaczej piecze. Ja ustawiam funkcję góra i dół, bez termoobiegu.


Teraz przyrządzamy mega prosty i pyszny sos. Wszystkie składniki blendujemy i polewamy ciacho kiedy przestygnie.


Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie ciasto można na koniec polać syropem klonowym.


Smacznego!


20637791_486720715011956_121395647366411550_n.jpg

3 października 20170

Składniki:

6 łyżek bezglutenowych płatków owsianych

3/4 szklanki mleka kokosowego

świeże maliny, borówki

1 banan

cynamon Cejloński, wanilia, kardamon, imbir

 

Wykonanie:

W małym garnuszku gotujemy mleko z przyprawami. Rozdrabniamy banana widelcem. Następnie dodajemy do mleka. Mieszamy wszystko. Wsypujemy płatki owsiane. Gotujemy na małym ogniu kilka minut. Jeśli owsianka jest za gęsta należy dodać trochę wody. na koniec serwujemy z owocami .

Smacznego!


15095443_356778841339478_4239169387375878753_n.jpg

3 października 20170

Składniki:

8 żółtek ok. 150 g
100 ml mleka kokosowego
4 – 5 łyżeczek cukru erytrytolu lub ksylitolu
280 g smietanki kokosowej (np. Real Thai)
1 czubata łyżeczka prawdziwej wanilii

cukier kokosowy do posypania

Przygotowanie:
Wsypujemy do mleka cukier i delikatnie podgrzewamy żeby wszystko się rozpuścilo. Odstawiamy do wystygniecia. Następnie wlewamy wszystko do jednej miski, łącząc żółtka, śmietankę,mleko oraz wanilie. Najlepiej delikatnie mieszać trzepaczka. Wlewamy wszystko do foremek, ja używam niskich ramekinek. Ustawiamy je na blaszce, wlewamy wodę do połowy foremek. Piekarnik nagrzewamy do 110c i pieczemy ok. 45 min. Następnie wyciągamy i odstawiamy do przestudzenia. Posypujemy rozdrobnionym cukrem kokosowym i przypalamy palnikiem. Wyjdzie ok. 5 kremów brulee.

Smacznego!


14716242_338278446522851_8952884072241141419_n-e1507024220793.jpg

3 października 20170

Składniki:
100 gr mąki kasztanowej
2 łyżki czubate tapioki
2 duże lub trzy małe jajka
300 ml wody gazowanej
szczypta soli
4 łyżki oleju (dowolnego)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1-2 łyżek erytrytolu
Opcjonalnie można dodać:
1 łyżeczka wanilii
1 łyżka karobu
1 łyżeczka cynamonu Cejlońskiego

Wykonanie:
Wszystkie suche składniki przesiewamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem. Olej łączymy z wodą i suchymi składnikami. Miksujemy dodając żółtka. Na koniec łopatką mieszamy masę z białkami. Smarujemy tłuszczem gofrownice i smażymy ok.6 min.

Serwować z bitą śmietaną kokosową, owocami i syropem klonowym.

Można podać również w wersji wytrawnej z sadzonym jajkiem i boczkiem.

Smacznego!


16143153_389901121360583_9008041877508788011_n-e1507021433741.jpg

3 października 20170

CIASTO NA OMLETY
4 jaja wiejskie
3/4 szklanki mąki kasztanowej
1/3 szklanki mąki z tapioki
3/4 szklanki mleka kokosowego Real Thai
1 łyżeczka prawdziwej wanilii, cynamonu Cejlońskiego, imbiru, goździków, kardamonu
1 łyżeczka sody bg
szczypta soli

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Wszystkie suche składniki przesiewamy i łączymy z mlekiem kokosowym oraz żółtkami. Mieszamy wszystko. Dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej na oleju kokosowym.
Im więcej masy tym omlet będzie grubszy. Mi wyszły 4 duże omlety.

“DŻEM” OWOCOWY Z CHIA
dowolne opakowanie owoców mrożonych
5 – 6 łyżek eko chia bg
1 łyżeczka prawdziwej wanilii
szczypta soli himalajskiej
3 łyżki erytrytolu
Wsypujemy na patelnie zamrożone owoce. Dodajemy cukier. Czekamy, aż owoce puszczą sok i delikatnie zabulgoczą. Dodajemy wanilię, sól i mieszamy wszystko. Odstawiamy do przestudzenia. Następnie wsypujemy chia i mieszamy razem. Czekamy ok 20 miniut, aż chia wchłonie wodę. Następnie wszystko blendujemy na gładką masę.

Gotowe omlety smarujemy dżemem z chia i ubitą śmietaną kokosową. Następnie zawijamy.

Smacznego!


17796102_425661701117858_7243371717789247871_n.jpg

3 października 20170

Biszkopt: 5 jaj, 1 czubata łyżka tapioki, 3 czubate łyżki mąki kasztanowej, 2 łyżki mąki kokosowej, skórka z cytryny, 100 ml mleka kokosowego, 3 łyżki erytrytolu, 3 czubate łyżki oleju kokosowego, 2 – 3 łyżki wody gorącej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Odzielić białka. Ubić na sztywno ze szczypta soli. Żółtka utrzeć na krem z cukrem. Do żółtek dodać olej kokosowy wcześniej wymieszany z gorącą wodą, skórkę i mleko (nie zimne) wszystko zmiksować. Przesiać mąki i proszek do masy. Połączyć delikatnie mikserem. Dodać białka i delikatnie wymieszać łyżka. Wlać do blaszki i piec w 170 c ok 30 min.

Masa:
20 daktyli, słoiczek masła z orzechów pistacjiwych, 2 łyżki oleju kokosowego

Wykonanie:
Daktyle namoczyć na 20 miniut w gorącej wodzie. Odlac wodę i zmiksować z masłem orzechowym i olejem. Posmarować wystudzony biszkopt i wstawić do lodówki na 30 min.

Krem kokosowy:
1 puszka śmietanki kokosowej Real Thai, 1 łyżka miodu, 1 łyżeczka wanilii

Wykonanie:
Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona. Odzielamy cześć twardą od wody i miksujemy z miodem i wanilią , do momentu kiedy pojawią się “smugi”. Pokrywamy śmietanką masę orzechowa i wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego!


Facebook